-رأس الحانوت: توليفة بهارات مشكلة مغربية، تتكون من ملعقة كبيرة لكل من قرفة مطحونة، قرنفل مطحون، زنجبيل مطحون، فلفل أسود مطحون، حبهان (هيل) مطحون مع 2/1 ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة وملعقة صغيرة من كل من الشطة المطحونة والكركم المطحون وزر الورد، حيث تُخلط جميع المقادير وتُقلب وتُحفظ في برطمانات لحين الاستخدام.
- الجرام مصالا: هي توليفة من البهارات الهندية المطحونة وهي ذات طعم ومذاق قوي حار إلى حد ما، وتتكون الجرام مصالا من الفلفل الأبيض والأسود، القرنفل، الكمون الأسود وبذور الكمون، القرفة، الحبهان، جوزة الطيب والكزبرة، وتكون الكميات المستخدمة متساوية في كافة المكونات ماعدا القرفة حيث تكون بكمية أكبر وجوزة الطيب تكون بكمية أقل.
- الكاري: تركيبة هندية من البهارات المطحونة والتي تتكون من قرنفل، قرفة، جوزة الطيب، شطة، كركم، كمون، كزبرة، حلبة، جنزبيل، حبهان.
- البزار:خلطة مشهورة بدول الخليج العربي، وتعتبر أساس للعديد من أطباق اللحوم والطيور، وهي عبارة عن كزبرة مطحونة، كمون مطحون، هيل (حبهان) مطحون، فلفل أسود مطحون، قرفة مطحونة، قرنفل مطحون، لومي عماني مطحون وكركم مطحون مع الزنجبيل المطحون، ويمكن استخدام نفس المكونات صحيحة.
- خلطة البهارات المكسيكية:وهي عبارة عن أوريجانو مكسيكي، كمون، كزبرة، بودرة تشيلي وقرفة، وتستخدم كمية من تلك الخلطة لتتبيل الطيور واللحوم لإضفاء النكهة المكسيكية المميزة.
- البهارات الصينية: ويكون الأساس فيها هو الفلفل الاحمر الحار الصيني والذي يُطحن ويُخلط مع الينسون النجمة المطحون والشمر والقرنفل والقرفة المطحونة
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق