للحصول على بشاميل ناجح يُذاب الدقيق جيدا في السمن أو الزيت (مع مراعاة أن تكون كمية الدقيق مساوية لكمية السمن أو الزيت)، ثم يُضاف إليها اللبن أو المرق ويتم التقليب باستمرار مع وضع السائل تدريجيا حتى نحصل على الصلصة، ويُراعي أن تكون درجة حرارة السائل المضاف أقل من درجة حرارة الدقيق المخلوط في السمن بمعنى أن يُضاف بارداً إذا كان خليط الدقيق ساخناً والعكس، وعند الانتهاء من الصلصة يتم تمريرها على مصفاة للتخلص من الكتل إن وجدت.
مقاديرصلصة البشاميل
3 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 2 كوب حليب
1/2 كوب كريمة لباني
1 بيض
ملح وفلفل أبيض
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (إختياري)
2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريللا مبشور
*يمكن إستبدال الكريمة اللباني بالحليب
المقادير
للبط....
1 بط (1/2 2 كيلو)
2 شمر مُقطع إلى قطع متوسطة الحجم
2 برتقال مُقطع إلى أربع (بالقشر)
ملح وفلفل
2 كوب خليط خضروات ( بصل، بطاطس، جزر، قرع، لفت مُقطعة بنفس الحجم)
للتتبيلة...
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة ينسون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
ملح وفلفل
1/2 كوب عصير برتقال
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كرانبري أو عنب أحمر للتزيين
الطريقة
-يُغسل البط جيداً وتُنزع الأحشاء ويُجفف.
-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-يوضع الشمر والبرتقال في وعاء عميق، يُتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتداخل مكونات الحشو.
-يُحشى البط، مع وضع الجناحين للخلف وربط رجلي البط بخيط يتحمل الحرارة للحفاظ على شكل البط.
-تُخلط مكونات التتبيلة في وعاء آخر، ثم يُدهن (يُدعك) بها البط من الداخل والخارج.
-توضع الخضروات في صينية فرن، توضع فوقها شبكة معدنية مرتفعة قليلاُ بقواعد، ويوضع عليها البط.
-توضع الصينية في الفرن لمدة 2/1 1 ساعة أو حتى تمام نُضج البط (يُغطى بورق ألمونيوم لنصف المدة).
-يُرفع البط ويوضع في طبق التقديم، وتوضع حوله الخضروات المطهوة ويُزين بالكرانبري أو العنب الأحمر.
المقادير
للأكواب....
عجين بف باستري جاهز
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
توت أسود وأحمر
سكر بودرة للتزيين
للكاسترد....
1 كوب حليب
3 صفار بيض
1/4 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة فانليا
2 ملعقة كبيرة نشا مُذاب في ربع كوب من الحليب البارد
الطريقة
-يُترك عجين البف باستري خارج الفريزر قبل الاستخدام بوقت كاف حتى يلين ويسهل تشكيله.
-يُمد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة، ويُشكل على هيئة مربع كبير حوالي 30 سنتيمتر × 30 سنتيمتر.
-يُوضع مربع العجين في صينية مسطحة ويُغطى بالبلاستك الشفاف، يُوضع بالبراد لمدة ساعة أو حتى يتماسك.
-في نفس الأثناء، يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان ثم يُرفع جانباً.
-يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
-في وعاء آخر، يُخفق صفار البيض مع السكر والفانليا والنشا في وعاء جيداً باستخدام مضرب سلك يدوي.
-يُضاف ربع كوب من الحليب المغلي لخليط البيض ويُخفق بسرعة ثم يُصب خليط البيض بالكامل فوق باقي الحليب على النار مع الخفق المستمر حتى يغلظ قوام الكسترد
-يُرفع الكاسترد عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
-يُرش البف باستري بالسكر والقرفة ويُقسم إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم باستخدام قطاعة دائرية.
-تُبطن قوالب مافن صغيرة بدوائر العجين بحيث يأخذ العجين شكل أكواب.
-تُحشى أكواب العجين بكمية مناسبة من الكسترد ثم تُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
-تُترك لتبرد تماماً ثم تُرص أكواب البف باستري في طبق التقديم، تُزين بالتوت الأسود والأحمر وتُرش بقليل من السكر البودرة قبل التقديم.
المقادير
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون(بابريكا)
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب شمر طازج (عيدان طويلة)
2 بصل متوسط (قطع)
2 بطاطس كبيرة بالقشر
1 ليمون كبير (حلقات)
3 سمك ماكريل مُنظف ومغسول
فجل أحمر صغير للتزيين
الطريقة
-يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
-يُخلط الزنجبيل مع الشطة، الكركم، الحبهان، البابريكا، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح في وعاء.
-يُضاف الزيت ويُخلط مع التوابل، يُترك الخليط جانباً.
-في وعاء آخر، يُخلط الشمر مع البصل ويُتبل بنصف كمية خليط البهارات.
-تُقطع البطاطس طولياً إلى عيدان سميكة بالقشر ثم تُوضع في قالب فرن مستطيل.
-تُضاف الخضروات المتبلة (شمر- بصل) فوق البطاطس يليها حلقات الليمون.
-يُشق السمك بعمل فتحات بطرف سكين حاد من الجانبين ثم يُتبل بالنصف الآخر من خليط البهارات.
-يُرص السمك في القالب فوق الخضروات، يُوضع بالفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
-يُوضع في طبق التقديم مع الخضروات والبطاطس، يُزين بالفجل ويُقدم ساخناً.
المقادير
دجاج رومي مفروم, كيلو
بقسماط مطحون, كوب
بصل مفروم, كوب
بيض ,2 بيضة
بقدونس مقطع, كوب
ثوم مفروم, ملعقة صغيرة
ملح وفلفل , حبة
طريقة التحضير
- امزجي الدجاج الرومي المفروم بالبقسماط المطحون، البصل، بياض البيضتان،البقدونس، الثوم والملح، والفلفل الأسود واعجنيهم ببعض جيداً.
- قومي بتقسيم الخليط إلى أقراص صغيرة في شكل البرجر العادي.
- ضعي الأقراص في صينية مدهونة زيت بالفرن ثم تقلب بعد احمرارها من الأسفل لتحمر من الأعلى أو تشوى الأقراص على الشواية وتحشى بها خبز الكيزر مع الجبن والبيض الأومليت (القرص) وأوراق الخس وحلقات الطماطم وأخيراً الكاتشاب.
المقادير
جمبري , كيلو
كابوريا متوسطة الحجم مغسولة ومزال صدفتها ومقطعة ,4 كابوريا
سمك فيليه مخلى من العظم ومقطع قطع متوسطة , كيلو
كاليماري (سبيط) مغسول ومقطع شرائح طولية ,2 حبة
دقيق ,3 ملاعق
ملح وفلفل اسود , حبة
ليمون , حبة
حبهان , حبة
كرفس , حبة
بصل اخضر , حبة
سمن , ملعقة
ماء ,3 أكواب
طريقة التحضير
- تُتبل الكابوريا والجمبري والسبيط والسمك بالملح والفلفل والليمون.
- يُحمر السمن في وعاء ضيق ويضاف الدقيق ويحمر ويضاف الماء تدريجياً كلما غلظ القوام حتى نحصل على قوام متوسط.
- تُضاف المكونات البحرية (فيما عدا السمك) مع البصل الأخضر والكرفس والحبهان إلى الشوربة وتترك لتغلي مدة 10 دقائق.
- يُضاف السمك في النهاية ويترك ليغلي 5 دقائق.
المقادير
عصير ليمون , كوب
مايونيز , كوب
فلفل أسود مطحون, ملعقة
أجنحة دجاج ,700 غرام
خس مقطع لنصفين طولياً , أوراق
كرفس وجزر شرائح, كوب ونصف الكوب
زيت زيتون ,2 ملعقة
ليمون شرائح للتزيين,2
طريقة التحضير
- اقلي أجنحة الدجاج في وعاءٍ متوسطٍ.
- امزجي الجزر والكرفس والجبنة الزرقاء، والفلفل جيداً.
- اضيفي عصير الليمون وقلبي المزيج جيداً.
- ضعي مزيج الجزر والكرفس، والليمون الآن في طبق التقديم، وفوقهم أجنحة الدجاج المقلية.
- زيني الطبق بشرائح الليمون وأوراق الخس، الجزر.
